La pasta alla carbonara
Prendere una confezione di spaghettini e porla su un piatto. Accendere la bilancia elettronica (con azzeramento automatico della tara all'accensione) e quando segna "0", mettere sopra il piatto con la pasta. Facendo sottrazioni ed addizioni a mente, ricordandosi vagamente che il piatto pesa 350grammi (mentre ne pesa circa 500), ed aggiungendo i 180g di pasta desiderata (quando di solito se ne fanno 120), il totale risulta essere il peso che la bilancia dovrebbe segnare. Notare che la pasta non è sufficiente, quindi aprire seconda confezione di spaghetti rigorosamente di marca diversa ed aggiungere quanto basta agli spaghettini già precendentemente posti sulla bilancia.
Prendere ora i 320g di pasta ottenuti, spezzarli a metà (altrimenti non ci stanno) e metterli nella pentola con cestello. Aggiungere acqua fredda fino a superare abbondantemente il segno "max" sulla pentola.
Mettere il tutto sul fuoco.
A parte prendere una padella ed aggiungere un mezzo dito d'olio d'oliva extravergine. Evitare accuratamente l'olio per friggere. Mettere sul fuoco ed attendere che nella cucina si sparga un delicato fumo ed odore di olio bruciato. Togliere la padella dal fuoco ed attendere che si raffreddi. A temperatura ambiente raggiunta togliere la pancetta affumicata dal freezer cercando di separare i cubetti pre-tagliati e congelati, e metterli nell'olio di cui sopra. Il tutto poi va posto nuovamente sul fuoco. Dopo pochi minuti la pancetta sarà pronta. Spegnere il fuoco e lasciare riposare nell'attesa che l'acqua della pasta incominci a bollire.
Quando la pasta sarà pronta, prendere la pentola con il cestello e buttare il contenuto in uno scolapasta, ignornado completamente la caratteristica "cestello" della pentola di cui sopra. Sciacquare con acqua fredda.
Prendere ora una scodella e buttare tutta la pasta, facendo attenzione a non farla cadere dai bordi, vista la quantità quasi tripla di spaghetti.
Scolare la pancetta, che nel frattempo è rimasta a galleggiare nell'olio e buttarla sulla pasta.
Prendere due uova dal frigorifero, di cui è necessario solo il tuorlo (di almeno uno dei due), e metterli completamente (tuorlo ed albume) sopra alla pasta.
Cercare inutilmente la panna nel frigorifero e sostituirla quindi con una bella spruzzata di latte.
Condire il tutto con un'idea di pepe macinato e abbondantissimo parmigiano reggiano.
Prendere seconda scodella (sempre piccola) e cercare di dividere la pasta ed il sugo, vista l'inutilità dei tentativi di mescolare il tutto nella prima scodella.
Mescolare entrambe.
Portare in tavola.
Tornare in cucina con le due scodelle di pasta fredda e metterle nel microonde per un minuto circa.
Ri-portare in tavola.
Assaggiare.
Notare che manca il sale.
Tornare in cucina a prendere il sale grosso.
Spargere un po' di sale sulla pasta.
Buon Appetito.